Plat - Pot Au Feu

Cuisson : 3 heures

Cette recette de pot-au-feu nécessite de cuire les ingrédients pendant environ 3 heures à petits frémissements.

Ingrédients:
- 400 g de paleron de bœuf
- 400 g de jarret de veau
- 1 os à moelle
- 8 carottes
- 4 poireaux
- 4 navets
- 4 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- un bouquet garni (de thym et laurier)
- du gros sel 

Optionnel:
- 1/2 chou

Préparation:

- Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.

- Dans un grand faitout, plongez la viande (de préférence préalablement ficelée) dans 5 l d'eau froide,
  avec l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni et le gros sel.

- Portez le tout à ébullition et retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface à l’aide d’une louche.

- Baissez le feu et laissez cuire à l'eau frémissante.

- Pendant ce temps, préparez les légumes

- Epluchez les carottes, les pommes de terre et les navets.

- Coupez les navets en deux.

- Nettoyez soigneusement les poireaux.

Variante 1
	- Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les navets et les poireaux.

	- Enfin, 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et l’os à moelle.
Variante 2
	- Pendant la dernière heure de cuisson, ajoutez les carottes et les navets,
	
	- 10 min plus tard, incorporez le chou,
	
	- Attendez 20 min et faites cuire les poireaux.

Conseils de dégustation:
- Pour servir cette recette de pot-au-feu, égouttez la viande et les légumes et présentez-les sur un plat de service.
  Dégustez-les avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel.

- Filtrez le bouillon et servez-le bien chaud.
  Il peut se déguster seul ou agrémenté de petites pâtes (notamment des cheveux d’ange).
  
- Avec le reste de la viande, faire du hachis parmentier